Las enfermedades transmitidas por alimentos representan uno de los problemas de salud pública causando cada año la muerte de 1,8 millones de personas, como consecuencia de enfermedades diarreicas, entre otras, cuya causa puede atribuirse a la ingesta de agua o alimentos contaminados (OMS, 2007).
La contaminación de los alimentos puede llegar desde diferentes fuentes y nosotros como consumidores no siempre estamos al tanto de esto al comprarlos por lo que debemos tener algunos cuidados antes de ingerirlos.
Una de estas formas de contaminación son las bacterias patógenas, que son microorganismos perjudiciales que nos puede causar enfermedad; están en todas partes y son difíciles de identificarlas a simple vista. (ver anexo 1).
Cuidados para desinfectar la lechuga
¿Cuál es el proceso adecuado para la desinfección y lavado de vegetales como la lechuga? ¿Cuáles productos químicos puedo utilizar?
En el mercado existen varios productos comerciales listos para utilizar en la desinfección de vegetales, los cuales están hechos de diferentes compuestos como alcohol, amonio cuaternario y otros, como los que mostramos en la siguiente fotografía, sin embargo, si desea preparar en casa una solución desinfectante con cloro, le explicamos la manera adecuada de hacerlo.
- Descartar las hojas maltratadas y deshojar revisando que no existan plagas
- Lavar hoja por hoja debajo del chorro de agua fría fluyendo y descartar toda el agua
- No dejar las hojas sucias reposando en un recipiente con agua, se debe utilizar agua fluyendo para que no queden restos de tierra
- Lave los productos frescos ANTES de pelarlos de manera que la suciedad y las bacterias no se transfieran del cuchillo a la fruta o el vegetal.
- Desinfectar con agua clorada o algún desinfectante aprobado para alimentos con registro sanitario del Ministerio de Salud por un período de unos 3-5 minutos
- Puede enjuagar con agua limpia posterior a la desinfección
- Escurrir los vegetales
- Trocear los vegetales, si procede
Preparación del agua clorada para desinfección de hortalizas en hogares y pequeños establecimientos de alimentos
El Cloro (Hipoclorito de sodio) es utilizado a gran escala para la desinfección de superficies y alimentos y normalmente lo podemos encontrar en una concentración entre 1,5%-6% para uso doméstico.
El cloro comercial para ser utilizado en la desinfección, debe ser diluido para obtener una concentración final segura y efectiva de hipoclorito de sodio por lo que le recomendamos revisar la etiqueta y verificar su concentración.
Una de las concentraciones que se encuentran más frecuentemente en nuestros supermercados es la de 3,5%. Prepare esta solución desinfectante de la siguiente forma:
- Tome una cucharadita de cloro (4,3 ml de cloro) y mézclela en un litro de agua potable
2. Sumerja las hojas de lechuga de 3-5 minutos
3. Puede enjuagar nuevamente con agua limpia si lo desea
Recordar no almacenar el cloro en recipientes que no sean los originales o en envases transparentes ya que pierde su acción desinfectante por el contacto prolongado con la luz solar. También es importante no mezclarlo con otros productos químicos o jabones.
En caso que usted utilice un cloro de una concentración diferente nos puede hacer la consulta a nuestro correo y le ayudamos con el cálculo correspondiente: capacitacionesalimentarias@gmail.com
Envíenos sus datos al correo para recibir más información sobre el correcto manejo de los alimentos.
Anexo 1. Microorganismos patógenos encontrados en alimentos
Referencias
- https://www.oirsa.org/contenido/2020/Guia%20para%20uso%20de%20cloro%20como%20desinfectante%20en%20establecimientos%2023.06.2020.pdf
- https://www.fda.gov/consumers/articulos-en-espanol/7-consejos-para-limpiar-frutas-y-verduras
- Instituto Nacional de aprendizaje. Curso de Manipulación de alimentos. Disponible en: http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/Curso_Manipulacion_Alimentos.html.
- http://www.digesa.minsa.gob.pe/Orientacion/LAVADO_DESINFECCION_FRUTAS_VERDURAS.pdf
